冰淇淋

收藏
查看我的收藏

0
有用+1
已投票

0

[bīng qí lín]

编辑
锁定

本词条由“科普中国”科学百科词条编写与应用工作项目
审核

冰淇淋是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等为主要原料,加入适量食品添加剂,经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻食品。

TA说

冰淇淋是何时重返中国的
2018-06-28 00:06

为什么要说“重返”呢?冰淇淋到底是如何发明的?中国的第一家冰淇淋店何时成立的?炎炎夏日,大锤说点凉“块”的事儿~…详情

相关新闻

内容来自

中文名

冰淇淋

外文名

ice cream

别 称

圣代,雪糕

主要原料

冰、雪,牛奶、奶油、酸奶,蛋黄,薄饼脆筒,砂糖

是否含防腐剂

主要营养成分

蛋白质,糖,脂肪

主要食用功效

调节生理机能,保持渗透压,保持酸碱度,消暑

适宜人群

需要消暑,适合夏日所有人使用,肠胃弱者慎用

副作用

吃多易腹痛、心绞痛、胃肠炎、喉痉挛、声哑失音。替正餐会缺营养、损牙、肥胖。进食过快易贫血。

储藏方法

冷藏、冷冻(-18℃以下)

口 味

巧克力、奶油、抹茶、草莓…

1
发展

2
分类

3
选购建议

4
适合人群

5
食用禁忌

6
营养功效

7
工业简介

8
制作方法

[1]
冰淇淋是一种极具诱惑力的美味冷冻奶制品。将近800年以前,冰淇淋源于中国。
在元朝的时候,一位精明的食品店商人突发奇想,他尝试着在冰中添加一些蜜糖、牛奶和珍珠粉,结果,制成了世界上最早的冰淇淋。
13世纪,举世闻名的意大利探险家马可·波罗回到意大利,带回了中国的冰淇淋制法。1500年,法国一位国王与意大利皇室的一位成员结婚时,冰淇淋又由意大利传入了法国。法国人在原有做法的基础上,又增加了许多新的配料。1625年,新继位的英国国王查理一世,为能吃到这种消暑食品,曾专门聘请了一位厨师来制作冰淇淋,并要求这位厨师对冰淇淋的配方严加保密。
大约在1700年,冰淇淋传入美洲大陆。美国首任总统乔治·华盛顿对这种新工艺痴爱异常。当时,冰淇淋的制作还很不容易。人们要在夏天吃到这种食品,不得不在冬天到河里取冰块,把它们贮放在锯末里。冰激凌仍然是富贵人家的食品。1846年,美国的一位冬叫南希·约翰逊的女士对复杂的工艺进行了改进,制造了一种手动曲柄式冷冻机,使冰淇淋的制作工艺更加简单容易。1851年,美国人扎卡布·费斯赛尔在美国马里兰州的巴尔的摩开办了美国首家冰淇淋制作工厂。
1900年,由于电力和制冷学的广泛应用,冰淇淋的制作过程加快,降低了成本,从而使价格大大下降。从那以后,冰淇淋就开始成为一种普及的降暑食品。
由于冰箱和冰柜在中国的日益普及,每逢炎热的夏季来临,无论城市还是乡村的大小商店,都有冰淇淋出售;许多家庭还习惯自制适合自己口味的冰淇淋;即使在寒冷的冬天,也有不少人喜欢吃冰淇淋。

根据软硬
硬冰淇淋:硬冰淇淋的膨胀率在80%-100%,硬化成型是为了便于包装和运输。
软冰淇淋:软冰淇淋在生产过程中没有硬化过程,膨胀率在30%-60%,一般可以用冰淇淋机现制现售。通常,一支软冰淇比同等体积的硬冰淇要含有更多的(约1.6倍)营养;没有硬化过的软冰淇淋也会更加滑腻、香醇。软冰淇淋于1930年代由英国的约瑟夫?里昂食品公司(J. Lyons and Co.)所发明。当时任职于该公司担任药剂师的前任英国首相撒切尔夫人,也曾参与软冰淇淋乳化剂的开发。
·根据主料
·奶油冰淇淋:主要以“奶油”为原料制作的冰淇淋,口感润滑舒爽,但也同时带有奶油的高热量等危害
酸奶冰淇淋:以“酸奶”冰淇淋粉或者浆料为原料,使用酸奶冰淇淋机制作的冰淇淋甜品。富含活性益生菌,有助提高免疫力。现已在欧美国家非常流行,并已经开始在中国国内受到欢迎。
果蔬冰淇淋:采用“鲜奶液和鲜果酱”结合而成的软式冰淇淋。
圣代:圣代用牛奶、糖果肉、果汁、果酱、奶油等“多种主料混合”做成的软式冰淇淋(部分圣代还有蛋黄)。有草莓、樱桃、巧克力、水蜜桃等口味。

根据配料
[2]

水果:哈密瓜、草莓、香蕉、芒果、柠檬、橙、苹果、樱桃、蓝莓、猕猴桃、葡萄
蔬菜植物:香草、香芋、抹茶…
果仁:花生米、核桃仁、杏仁…
其它:巧克力、可可、奶油、酸奶、饼干…

冰激凌 选购建议

以往抽查中不合格产品有以下几个方面的问题:微生物指标超标,部分产品的理化指标(如脂肪含量、膨胀率等)不符合标准要求,铅含量超标,添加剂超标等。选购建议:
7招教你选购冰淇淋:
[3]

1.冰淇淋的原料和工艺有时差别很大,消费者在选购时首先要看包装上是否标注生产厂家。
2.冰淇淋是否完好地储放在-18℃以下的冷冻柜中。
3.外包装是否完好,有否渗透或缺损,否则会造成微生物等的二次污染。
4.产品的有效期是否在预计食用的日期之内等。
5.选购冷饮莫贪“色”!花花绿绿的冰糕色泽越鲜艳,意味着添加的色素越多,选购时应尽可能敬而远之。
6.最后要看一看产品的形状是否有变化,若变了形,则有可能是产品在运输或贮存过程中,由于温度过高致使产品融化后再次冷冻所致,这也极可能造成微生物的繁殖而超标,且口感也会变差。
7.建议消费者在选购时首先选择名牌大企业的产品,因其质量有保证。

冰激凌 适用人群

适宜人群
需要消暑、稍微补充能量的人群
[4]

不适宜人群
中老年人、儿童
[4]

患有糖尿病、肠胃炎、胆囊炎、肝炎、肠胃功能紊乱等疾病的患者。
有三叉神经痛和头痛的患者。

冰激凌 食用禁忌

1.不能进食过快,以免刺激内脏血管,使局部出现贫血,减弱胃肠道的消化功能和杀菌能力,促使胃肠炎、胆囊炎甚至肝炎的发生。
2.吃得太多对小儿易引起腹痛,对中老年人则易引发心绞痛,对一般人易引起胃肠炎、喉痉挛、声哑失音。
3.长期大量食用甚至代替正餐食物则会导致营养缺乏症,并有可能损坏牙齿和肥胖。

主要营养

冰激凌 主要营养

冰淇淋是一种含有优质蛋白质及高糖高脂的食品,另外还含有氨基酸及钙、磷、钾、钠、氯、硫、铁等,具有调节生理机能、保持渗透压和酸碱度的功能。
资料显示,按照国际和国家产品标准,一般奶油冰淇淋,其营养成分为牛奶的2.8~3倍,在人体内的消化率可达95%以上,高于肉类、脂肪类的消化率。
冰激凌是有营养价值的。富含优质蛋白质、乳糖、钙、磷、钾、钠、氯、硫、铁、氨基酸、维生素A、维生素C、维生素E等多种营养成分以及其他对人极为有益的生物活性物质,具有调节生理功能、平衡人体渗透压和酸碱度的功能。
[5]

冰激凌的主要营养成分糖和脂肪。
冰淇淋中含有糖类,由牛奶中的乳糖和各种果汁、果浆中的果糖以及蔗糖组成,其中的有机酸、丹宁和各种维生素,可以给人体提供所需要的营养物质。
冰淇淋所含脂肪主要来自于牛奶和鸡蛋,有较多的卵磷脂,可释放出胆碱,对增进人的记忆力有帮助。脂肪中的脂溶性维生素也容易被人体所吸收。
国内的冰淇淋主要由3种成分组成,其中脂肪占7%~16%,蔗糖14%~20%,蛋白质占3%~4%。
附带营养

冰激凌 附带营养

以下是冰淇淋上常用的果仁碎、七彩糖条及朱古力碎的营养成分。
果仁碎
许多人喜欢吃冰淇淋上面的果仁碎,其实果仁所含的营养甚多,有蛋白质、维生素E、铁、铜、锌、锰和纤维素,但脂肪量真的不少。虽然其脂肪大部分是不饱和脂肪,有助降低血液中的坏胆固醇,但热量很高,多吃易致胖。
七彩糖条 
彩色糖条和棉花糖虽无脂肪,但糖分很高。糖营养价值很低,只提供热量,多吃容易致胖,1汤匙彩色糖条,含60卡路里。
巧克力碎 
巧克力碎中有54%可可油,19%碳水化合物,12%蛋白质,绝对是高脂食物。冰淇淋中加入巧克力碎令脂肪、糖及热量倍增。

工业制成的冰激凌一般是将混合好的冰激凌液体注入置于冰盐混合物的模具中,冰盐混合物在融化的过程中,将吸收大量的热,可以很方便地将已经制好的液体冷冻成冰激凌。
预热
[6]

工业简介


配料混合

杀菌均质冷却→<+5℃↓成熟(>4小时)

连续冷冻←空气↓→-3℃—6℃←添加干物料、果料混合物
↓注模
注入、挤入到杯或蛋卷(香味料)←↓→ 冷冻
↓ ↓ →(-20℃)
连续硬化 →(-20℃) → 冷冻贮存-25℃0——9个月
冰淇淋的种类繁多,花样百出,但制作方法大致不外乎用乳或乳制品、蛋或蛋制品、甜味剂、香味剂、稳定剂及食用色素作原料,经冷冻加工而成,是夏天冷饮品的重要组成部分,对人体有一定的保健作用,是夏天清凉去暑的好食品。  

简易冰淇淋

材料:牛奶、鸡蛋、砂糖
制作流程:1.锅里先打4个鸡蛋黄(只要黄不要白)放100克白糖,朝一个方向搅散。搅5分钟。
2.500克纯奶烧开,倒进已经搅好的蛋糊里。开点小火,(保持在70度,不能开)不断搅拌。
3.放进冰箱冰冻,中间不断拿出来搅拌。
4.完成!

词条图册
更多图册

解读词条背后的知识
查看全部

大锤说史
非正常历史研究人员,专注历史销售几千年

冰淇淋是何时重返中国的

为什么要说“重返”呢?冰淇淋到底是如何发明的?中国的第一家冰淇淋店何时成立的?炎炎夏日,大锤说点凉“块”的事儿~

2018-06-27325

世界华人周刊
海外观察第一站,百度百科TA说特邀科普合作方。

美国禁止销售的食品,却在中国畅销,别让你的孩子被它伤害

对于网红产品,在此提醒大家:尽管新奇有趣,但是安全更需要在意,一定要仔细检查,才能避免一些不必要的伤害。

2018-09-06213

蝌蚪五线谱
北京市科协主办科普网站

用香蕉做成的冰淇淋不仅更好吃了,还不易融化

在不久的将来,你就可以不用再去处理那些黏糊糊的、滴水的、容易融化的冰淇淋了,这多亏研究人员找到了解决这个棘手问题的方法。他们发现从香蕉植物废料中提取的小纤维素纤维可以加入冰淇淋中,用来减缓融化的速度以及延长冰淇淋保质期。这种香蕉提取物还可以用来替代制作冰淇淋的脂肪,即那些甜…

2018-04-30169

好奇心日报
与你有关的商业新闻

上海多了一批冰激凌品牌,它们能否重设哈根达斯定的游戏规则?

带着新口味、新渠道和新设计,新兴的冰激凌品牌正试图挑战哈根达斯等品牌在高端冰激凌市场的地位。咸鸭蛋黄、无花果鹅肝、豆浆油条、川贝枇杷膏、花椒凤梨、西班牙冷菜汤、鸡尾酒……上海有一批高端冰激凌店出售这些新奇口味的冰激凌。如果你爱吃冰激凌或者关注美食信息,可能知道它们: Gel…

2018-12-02139

大锤说史
非正常历史研究人员,专注历史销售几千年

进入6月,说一说冰淇淋的几个历史谜案

冰淇淋起源于哪里,经历了怎样的历史变迁?冰淇淋又从何时风靡全球?今天大锤带您回顾一下,人类历史上关于冰淇淋的几大历史谜案~

2019-06-0284

参考资料

1.

陈鹰翔.万物简史 物质卷:大众文艺出版社,2009.04:298
2.

冰激凌美食专题
.精选专题[引用日期2014-09-27]
3.

七招选购健康冰淇淋
.新浪健康.2013年06月06日[引用日期2014-09-27]
4.

解析冰淇淋的营养价值
.腾讯美食.2012年06月12日[引用日期2014-09-27]
5.

冰激凌的功效与饮食宜忌
.菜瓢谷[引用日期2013-06-05]
6.

体积膨胀的冷冻食品 雪糕的做法
.河北新闻网.2013-10-05[引用日期2014-09-27]

词条标签:

中国食品科学技术学会

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注